По времени приготовления наливки бывают:
Скороспелые — срок созревания не более 1 месяца. Готовят из ягод клубники, малины а также дыни.
Среднеспелые — срок созревания 1,5- 2,5 месяца. Готовят из брусники, клюквы, смородины, вишни.
Позднеспелые— срок созревания 3- 4 месяца. Готовят из яблок, рябины, абрикосов.
Наливки приготовляют путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием сырья в течении длительного времени. При изготовлении наливок применяют две важные технологические операции — встряхивание и сцеживание.
Встряхивание — чтобы перемешать растворитель — водку в целях обеспечения равномерной концентрации веществ в растворе. В результате все вещества активно взаимодействуют между собой, и выделение их и сока из ягод происходит более интенсивно.
Сцеживание — слив раствора из емкости, выдержка сырья в течении небольшого времени без растворителя, а затем повторный налив и настаивание. При сцеживании сырьё обогащается кислородом, что способствует созреванию наливки. Время созревания наливки составляет 1,5- 4 месяца и зависит от вида сырья и технологии приготовления.
Скороспелые наливки готовят из ягод с хорошей сокоотдачей. Для этого чистые, сухие ягоды насыпают в бутыль, засыпают сахаром и настаивают до отделения сока, при этом ягоды периодически встряхивают.
Настаивание продолжается двое суток. На 1 кг ягод берут 300г сахара. После отделения сока ягоды заливают спиртом или водкой (1 литр водки на 1 кг ягод) , настаивают в течении 6-7 дней, затем наливку сцеживают и фильтруют. Готовую наливку хранят в прохладном месте в плотно закрытых бутылках. Для приготовления любой наливки отбирают только зрелые ягоды. Можно использовать целые и мятые, но свежие и чистые плоды. Яблоки для наливок пригодны только кислых сортов — их необходимо нарезать небольшими дольками.
ТРИ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЛИВОК.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре -песке или сахарном сиропе. При брожении сахара плодов или ягод, а также добавленного сахара, получается спирт. Образовавшийся спирт и оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при хранении. Приготовление хорошей наливки возможно как из свежих, так и консервированных плодов и ягод.. Их можно готовить в любое время года. Зимой для ускорения выбраживания наливок, приготовляемых из консервированных заготовок, брожение проводят при температуре 25- 27 градусов (вблизи отопительных приборов).
Обязательное условие — применение водяного затвора при изготовлении наливок. Без него приготовленная смесь плодов и сахара может сохраниться только первые три дня, пока не начнётся брожение. Горлышко баллона обычно завязывают марлей в один слой. При появлении первых признаков брожения марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. Брожение наливок может длиться от 12 до 55 суток ( в зависимости от видов сырья и температуры).
Наиболее благоприятная температура для брожения 22 -27 градусов. При более низкой температуре брожение замедляется и даже может прекратиться совсем.
Иногда , изготавливая наливку, засыпают ягоды или плоды сахаром — песком и для выдержки ставят их на солнце, неплотно закупорив горлышко стеклянной тары марлей. Это неправильно, так как образовавшийся в результате сбраживания спирт или сахар под воздействием солнечных лучей частично улетучивается, а часть спирта сбраживается на уксусную кислоту. В результате наливка оказывается кислой, теряет крепость, дополнительно расходуется сахар -песок для подслащивания.
Признаками окончания брожения служит прекращение выделения углекислого газа в банке водяного раствора и частичное самоосветливание наливки. По окончанию брожения наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку. Разливают напиток в чистые сухие бутылки, которые укупоривают пробками.
В последние года три я при изготовлении и брожении вина вместо водяного затвора, надеваю на горлышко бутыля медицинскую перчатку и плотно прижимаю её до горлышка медицинской кольцевой резинкой. По мере начала брожения перчатка надувается и я иголкой прокаливаю в пальцах перчатки дырочки в таком количестве, чтобы газ сходил из баллона и перчатка не падала. По окончании брожения перчатка падает.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Стеклянный бутыль на 2/3 заполняют ягодами и заливают водкой до самого горлышка. Бутыль перевязывают плотной тканью и ставят на солнечное место. Каждые трое- четверо суток наливку хорошо взбалтывают. Продолжительность настаивания может быть различной и зависит от зрелости плодов, соотношения их и водки в бутыли, крепости водки ( она должна быть высшей очистки, крепостью не ниже 40% спирта.
Готовый напиток фильтруют через белую хлопчатобумажную ткань либо бумажный фильтр. После чего разводят холодной кипяченной водой( добавляют 0,25 от объема полученной после фильтрования жидкости).
Для подслащивания наливки берут сахар — песок из расчета 200 г на литр наливки (после разбавления её водой). Кладут необходимое количество сахарного песка в эмалированную посуду, добавляют немного воды и нагревают до полного растворения. Как только сироп закипит, сразу же вливают разведенную наливку и доводят до едва заметного кипения( но ни в коем случае не кипятят). Смесь сразу же переливают в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду и охлаждают, затем разливают по бутылкам и укупоривают.
ТРЕТИЙ СПОСОБ
Это ускоренный способ, которым лучше наливки готовить из земляники, клубники или малины. Подготовленные ягоды насыпают в прочные бутылки ( желательно из-под шампанского), надежно укупоривают и ставят на водяную баню. Доводят воду в ней до кипения, выдерживают затем на слабом огне около полутора часов. После прекращения нагрева бутылки охлаждают, не вынимая из бани. Образовавшийся сок аккуратно сливают, смешивают с сахаром -песком и водкой : на 1 литр сока берут 100-300 г сахара- песка и 200-400 г водки (по вкусу). Полученную смесь разливают по винным бутылкам, укупоривают и употребляют после суточной выдержки.
Описанными тремя способами можно приготовлять наливки из всех доступных плодов и ягод.
Я . чесно говоря , ещё новичек и не знаю к кому обратиться за помощью по раскрутке сайта, да и сами поймите- я украинская пенсионерка и этим всё сказано.